Tutvume Liis Tuulbergi juhendamisel lähemalt traditsioonilise 𝑲𝒐𝒓𝒆𝒂 𝒌öö𝒈𝒊 𝒉𝒂𝒑𝒆𝒏𝒅𝒖𝒔𝒌𝒖𝒏𝒔𝒕𝒊𝒈𝒂 ning teeme 𝒗𝒂𝒍𝒈𝒆𝒕 (𝒃𝒂𝒆𝒌) 𝒋𝒂 𝒗𝒆𝒆 (𝒎𝒖𝒍) 𝒌𝒊𝒎𝒄𝒉𝒊𝒕.
Kevade saabumisega himustame sageli midagi värsket, kerget ja tervisliku, mis korrastaks kõhtu ja hoiaks meele erksana. Appi tulevad siin erinevad pre- ja probiootilised toidud ja joogid. Kimchi kodumaal Koreas tuntakse üle 200 (!) erineva kimchi ehk fermenteeritud köögivilja roa ning on olemas mitmeid unikaalseid maitsete ja koostisosade kombinatsioone ja valmistusviise. Näiteks valge kimchi, vee kimchi või hoopis templiköögi kimchi.
Vee (mul) kimchi on algselt pärit Põhja-Korea aladelt ning see on justkui söök ja jook korraga. See valmib rutem kui klassikaline terav kapsa kimchi ning on hinnatud just selle kihiseva “puljongi” seedimist soodustavate omaduste poolest. Valges (baek) kimchi’s aga ei kasutata gochugarut (Korea tšillipulbrit), mistõttu on see palju mahedam, ent siiski väga maitsekas. Valget kimchi’d hoitakse ja serveeritakse puuviljase aromaatse maiguga leemes.
Nüüd on võimalus õppida endale ise kodus valmistama kõiksugusest põnevast toorainest neid vähem tuntud ja maitsvaid kimchi’sid, lisades oma kevadisse menüüsse turgutavat 𝒑𝒓𝒆-𝒋𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒃𝒊𝒐𝒐𝒕𝒊𝒍𝒊𝒔𝒕 𝒕𝒐𝒊𝒕𝒖.
Selles praktilises töötoas:
❈ õpid tegema valget (baek) ja vee (mul) kimchit
❈ saad teadmisi fermenteerimise kasulikkusest
❈ õpid tundma kimchi fermenteerimise protsessi
❈ avastad kimchi rikkaliku maailma
❈ saad mitmeid praktilisi nõuandeid
Lisaks degusteerime 𝒆𝒓𝒊𝒏𝒆𝒗𝒂𝒊𝒅 𝒌𝒊𝒎𝒄𝒉𝒊𝒔𝒊´𝒅 𝒋𝒂 𝒕𝒆𝒊𝒔𝒊 𝒑𝒓𝒐𝒃𝒊𝒐𝒐𝒕𝒊𝒍𝒊𝒔𝒊 𝒔𝒖𝒖𝒑𝒊𝒔𝒕𝒆𝒊𝒅. Iga osaleja saab endale kaasa kohapeal valmistatud purgi kimchit ja digitaalse raamatu, kust leiab huvitavat infot kimchi (ja Korea) kultuuri- ja ajaloost, sissevaate kimchi telgitagustesse, kimchi tegemise know-how ja retseptid.
Töötuba juhendab pikaaegne fermenteerimise entusiast ja Metsik Toit eestvedaja 𝑳𝒊𝒊𝒔 𝑻𝒖𝒖𝒍𝒃𝒆𝒓𝒈. Liis õppis põhjalikumalt fermenteerima Kopenhaagenis Nordic Food Labis ning on viimased 8 aastat pöörelnud fermenteeritud toitude-jookide kirjus maailmas. Liis on andnud fermenteerimise töötubasid nii kokkadele kui kodukatsetajatele. Alati fermenteerub Liisil kodus kimchi, kraut, tšillikaste, miso, kombucha ja veel paar põnevat asja. Samuti armastab ta fermenteerida ja väärindada koduseid metsikuid taimi.
Töötoa tasu on 65 𝒆𝒖𝒓𝒐𝒕, mis sisaldab hapanduste degusteerimist, suupistet ja taimeteed.
Koha tagab eelregistreerimine SIIN
Töötoa kestus on orienteeruvalt kuni 2,5h. Koha töötoas tagab tasu ettemaks ülekandega või arve väljastamine. Töötoa tasu ei ole tagastatav ega arve tühistatav, juhul kui osaleja loobub töötoast vähem kui 24h ette teatamisega või ei ilmu kohale.
Uuri lähemalt Metsik Toit tegemiste kohta siit: