Hapendamine ehk fermenteerimine on imelihtne ja praktiline köögikunst, mis teeb köögiviljad veelgi tervislikumaks ja maitsvamaks. Paljud hapendatud toidud sisaldavad rikkalikult elusaid kasulikke probiootilisi piimhappebaktereid ning nende söömine soodustab kasulike kiudainete tarbimist ja toitainete kättesaadavust.
Töötoas õpime tundma hapendamise põhialuseid ja uurime muuhulgas lähemalt kevadiste 𝒎𝒂𝒊𝒕𝒔𝒆- 𝒋𝒂 𝒓𝒂𝒗𝒊𝒎𝒕𝒂𝒊𝒎𝒆𝒅𝒆 omadusi ja 𝒉𝒂𝒑𝒆𝒏𝒅𝒂𝒎𝒊se võimalusi koos Metsik Toit hapendusmeistri Liis Tuulbergiga.
Ajal mil noored taimed aias ja looduses saavad hoo sisse, on õige aeg kevadisi ja varasuviseid maitse- ja ravimtaimi lähemalt tundma õppida ja neid oma kööki tuua.
– selgitame lahti hapendamise põhitõed ja edastame praktilisi teadmisi sellest, kuidas edukalt fermenteerida
– räägime ravim-ja maitsetaimede ning nende eriosade rikkalikest hapendamise võimalustest, sh mida peab silmas pidama taimede edukal hapendamisel, fermenteerimise pikkus, keskkondlikud tingimused jms
– teeme läbi mitu retsepti, kus kasutame hooajalisi kevadiseid ravim-ja maitsetaimi, mille käigus omandatakse taimede hapendamise baasvõtted
Töötoa tasu on 𝟔𝟓 €, mis sisaldab suupisteid & taimeteed ja kirjalikku materjali.
Töötuba toimub Maitseruumis, aadressil Ankru 8, Põhjala tehas.
Töötoa juhendaka Liis Tuulberg on Metsiku Toidu toidu eestvedaja ja pikaaegne fermenteerimise entusiast. Liis õppis põhjalikumalt hapendama Kopenhaagenis Nordic Food Labis ning on viimased 9 aastat pöörelnud fermenteeritud toitude-jookide kirjus maailmas. Liis on andnud fermenteerimise töötubasid nii kokkadele kui kodukatsetajatele. Alati hapneb Liisil kodus kimchi, kraut, tšillikaste, miso, kombucha ja veel paar imelikku asja.
Töötoa kestus on orienteeruvalt 2,5h. Koha töötoas tagab tasu ettemaks ülekandega või arve väljastamine. Töötoa tasu ei ole tagastatav ega arve tühistatav, juhul kui osaleja loobub töötoast vähem kui 48h ette teatamisega või ei ilmu kohale.